onsdag 24. oktober 2012

Pizza pizza

Pizza er utrolig godt, det kan ikke stikkes under en stol. Men de pappgreiene man finner i frysedisken er ikke godt. Faktisk noe man kun spiser om det har vært atomkrig og det er den eneste maten som er igjen på kloden, selv da under tvil. Man kan jo selvfølgelig også bestille fra den lokale pizzarestauranten. Dog, det er knapt noe bedre siden de som oftest bruker masseproduserte produkter som smaker papp tilsatt salt. Dessuten er det dyrt. Ett kjapt søk viser at en take away pizza koster ca 250kr. Grøss. Og det er før leveringskostnadene. Dobbeltgrøss. 

Lag pizzaen selv! Det er ikke vanskelig, faktisk er det veldig enkelt. Prisen ved å gjøre det selv er også en helt annen enn kjøpepizzaer. Ingrediensene som skal til, er basisvarer som de fleste har i skapet. Her snakker vi; mel, gjær, salt, olivienolje, tomat, løk, hvitløk, krydder, ost og topping. Snakker vi 20kr pr pizza? Da ser jeg for meg dyr topping altså. Siden vi lager porsjonspizzaer slipper vi også kranglingen om hva doningen skal toppes med...

Du trenger:
Til deigen (dette er nok til 4 porsjonspizzaer)
400g hvetemel
1/4 pakke gjær
1ts salt
1/2 dl olivenolje
2-2 1/d dl vann

Kjør i kjøkkenmaskinen til det blir en gjevn deig. La den heve en times tid, mens du lager tomatsaus og salat. Sist vi hadde pizza gadd jeg ikke kjevle den ut, så jeg lærte meg å kaste den. Det var en gøyal kjøkkenøkt. Youtubevideoen finner du her.


La alle ta på den toppingen de syns er best. Stek på sterk undervarme til osten er smeltet og deigen er stekt. Har du pizzastein blir det ekstra godt! Min favorittopping er aubergine og blåmuggost. Her er det bare å smake seg frem til egen favoritt eller følge klassikerene.




  • Bon app!
    xoxo
    Maren

søndag 14. oktober 2012

Syltet gresskar

Jadda, du leste riktig. Syltet gresskar med ingefær er faktisk riktigere. Min morfar var en mann som kunne mye, blandt teknisk kunnskap om alt som var av motorfartøy hadde han noen kjøkkenhemmeligheter også. Det er tre ting han kunne bedre enn noen annen; grovbrød, gravlaks og syltet gresskar. Det var alltid litt høytid da de kom på bordet for de løftet rett og slett måltidet. Oppskriften stammer fra "Stor kokebok for større og mindre husholdninger" som ble utgitt av Fru Henriette Schønberg Erken i 1912, så dette er en vel prøvet oppskrift. Sånn på siden så fulgte jeg oppskriften på julekaker derfra for ett par år siden og de var helt klart beregnet på større husholdninger, vi hadde nok kaker til alle juleselskapene vi var i og holdt det året.

Anywho, om du har en søndag til rådighet så er dette noe koselig å gjøre sammen med barna eller andre interesserte parter. Dette er godt til kjøttretter, viltretter og fugl.



Du trenger pr 1 kg gresskar:
30g fersk ingefær
0,5 l vann
4 dl eddik
1,125kg sukker

Fremgangsmåte:
Rens gresskaret og kutt det i biter. Tørk bitene og vei dem. Skrell ingefæren og kok det i 5dl vann under lokk i 15 min. Mål opp 1kg sukker pr kg gresskar og ha dette i ingefærgryten sammen med 4dl eddik pr kg gresskar. Kok til sukkeret har smeltet. Ha i gresskarbitene og gi dem ett oppkok på 5 minutter. Ta ut gresskarbitene og kok laken og ingefæren videre i 8 minutter. Hell laken over gresskarbitene og la dem stå på ett kjølig sted under ett klede i 8 dager. Når de 8 dagene er omme gir du blandingen ett oppkok, ta ut gresskarene og legg dem på varme glass. Nå skal laken tilsettes 125g sukker pr kg gresskar og kokes til sukkeret er oppløst. Hell laken over gresskarbitene og lukk. Lagres på ett kjølig lysfattig sted.

Dette er gøy og gammeldags! Iallefall veldig gøy å sette på bordet...

Bon app!
xoxo Maren

Helloooooo kitteh!

Luna er 3 år. Luna elsker Hello Kitty. Da hun ble konferert om hvaslags bursdag hun ville ha var svaret helt klart; rosa hello kitty. All right. På tidspunktet var jeg så gravid og bekkenløsningen hadde gravd sine onde klør så langt inn i kroppen at det ikke var mulig å bruke timesvis på å lage bursdag. Men en kake måtte nesten ungen få. Sånne finpynta kaker er ikke min sterkeste side, så der kunne jeg bare gjøre mitt beste og håpe at smørkremen var på min side. For smørkrem må det til på slike, uendelige mengder smørkrem. Jeg bakte en vanlig langpanne sjokoladekake som jeg kuttet i noe som lignet ett Hello Kitty hode. Så delte jeg den i to lag og la sjokoladesmørkrem mellom lagene, litt dynking måtte også til. Rundt hele kaken la jeg ett tynt lag med hvit smørkrem og satte kaken i kjøleskapet over natten. Så laget jeg en vanvittig mengde hvit smørkrem som ble dæsjet på i små stjerner overalt, en rosa sløyfe i smørkrem kom på og tegning med svart. Det tok sin tid og kaken så like grusom ut som den smakte, men gullungen var strålende fornøyd. Til neste år har hun bestilt lynet mekeeeeeen. Gud hjelpe oss alle....


fredag 12. oktober 2012

Ripsgelé

Vi har to ripsbusker i hagen. Det er ikke mange her i huset som liker rips, så jeg lurte litt på hva vi skulle gjøre med denne ripsen. Det er rett og slett for dumt å la bærene råtne på busken, så jeg bestemte meg for å lage gelé. Da fikk jeg dessuten en ypperlig grunn til å kjøpe en stock pot fra le creuset. For man kan vel ikke koke gelé i gryter av lavere kaliber? Luna og jeg koste oss lenge i hagen med ripsplukkingen, Luna fylte opp sin lille rosa trillebår med de fine røde bærene og jeg plukket i dørslag. Det er nesten uhyggelig hvor mye rips det var på våre to busker, klarte faktisk å fylle hele den nye gryten min og den rommer 12 liter. Man trenger ikke ha gelatin i ripsgelé ettersom det er mye pektin i skallet på rips, men man bør ta dem før alle bærene blir røde for da fungerer pektinen best og du vil få en fin stiv gelé.

Ripsgelé er godt til kjøttmat. En skje i sausen gjør også susen.

Du trenger:
1,5dl vann pr kg rips
Sukker (800g pr liter saft)
Vaniljestang

Fremgangsmåte:
Du trenger ikke ta hamsene av, men du bør skylle ripsen godt. Kok opp rips og vann langsomt under lokk. Når det har kokt opp lar du det putre i ca 10 minutter til ripsen har saftet seg. Ha den kokte ripsen gjennom ett safteklede (har du ikke klede kan du bruke en gammel gulpeklut eller ett slitent kjøkkenhåndkle). Skyll ut av gryten og ha saften med sukker og utskrapt vaniljestang tilbake i gryten. Kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter. Ta dråpeprøven for å sjekke om den stivner (legg en dråpe på en tallerken og dra kniv gjennom. Om dråpen ikke samler seg er den ferdigkokt om ikke så gi saften ett minutt eller to til). Ha saften på varme glass, kjøl ned og oppbevar kjølig.

Dette er litt gammeldags, men jeg koser meg veldig med å gjøre slikt. Dessuten kan jeg skryte på meg at dette er svært kortreist mat, er tross alt ikke mer enn 40m fra ripsbuskene til kjøkkenet mitt.

Bon app!
Klart til koking

klart til spising
xoxo Maren

torsdag 11. oktober 2012

Lammefrikassé

Nå som lam er i sesong er det om å gjøre å bruke det så mye som overhodet mulig. Elsker lam. Innser at lammefrikassé er skikkelig retromat, men du så godt det er med en god frikassé. Morsomt ord er det også. Challenge: prøv å si det mange ganger på rad. Dette er typisk søndagsmat, for det tar litt tid å lage, men vanskelig er det ikke.

For 4 pers trenger du følgende:
1kg fårikålkjøtt
1/2 kålrot
3-4 gulrøtter
2 persillerøtter
1 sellerirot
1 purreløk
2 laurbærblader
10 pepperkorn
2 ss smør
4 ss mel
1dl fløte
Dill
1/2 sitron

Legg kjøttet, laurbærbladene og pepperkornene i en gryte. Fyll opp med kaldt vann til det dekker og kok opp. La det småkoke til kjøttet ramler av bena, det tar opp mot en time. Det lønner seg å skumme av kraften mens det koker (ta av guffen som samler seg på toppen). Mens du venter skreller og hakker du grønnsakene i kuber, ca 1x1 store. Når kjøttet er ferdig tar du det ut av gryten og plukker av ben + fett. Spar på kraften. I en ny gryte lager du jevning på smør og mel, spe ut med kraften. Smak til sausen med salt, pepper, sitron, dill og fløte. Legg grønnsaker og kjøtt i sausen, la det småkoke til grønnsakene er møre, 15-20 minutter. Serveres med ris.
Nam lam


Bon app!
xoxo Maren

Koke ris på enklest mulig vis

Visste du at 1/5 av alle kaloriene som blir fortært på verdensbasis kommer fra ris? Det sier litt om hvor viktig denne næringskilden er i store deler av verden, da spesielt Asia. Ris er billig, lettlaget og kan varieres i det uendelige, altså en helt super råvare.
Ris er ikke ris, det finnes utrolig mange typer, dog 3 hovedgrupper; de langkornede som vi bruker til middagsris (basmati, jasmin)disse er somregel luftige, de mellomkorte og klebrige som risottoris eller sushiris. Til slutt har vi de korte som brukes i rispuddinger.

I studietiden delte jeg lenge leilighet med en jente fra Bangladesh. En dag observerte hun at jeg kokte ris på samme måte som pasta. Jeg fikk straks instruert hvordan man koker ris på enklest mulig vis. Siden den dagen har jeg lurt litt på hvorfor hurtigris egentlig eksisterer? Man må være mye nøyere med hurtigrisen, det tar like lang tid og det blir mer oppvask. Hurtigris er vanlig ris som er kokt og frysetørket, dette gjør sitt for å redusere smaken og næringsinnholdet. Usexy? I think yes. Rådyrt er det også.

Fremgangsmåte for å koke middagsris er som følger:
Man tar ca 1,5dl ris pr voksen. Skyll risen til vannet er klart. Ha i dobbelt så mye vann som det er ris. Litt salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småputre til vannet er borte. Presto voila, perfekt ris på få minutter.

Har du lyst på en litt luftigere ris, kan du blanke den litt før den kokes. Tilsetter du litt hakket løk og/eller andre grønnsaker i blankeprosessen har du plutselig en ris pilaf. Ønsker du mer smak i risen slenger du nedi litt krydder. For eksempel ett par lettsmadrede kardemommefrø, laurbærblad, stjerneanis, etc. Ta det som passer til maten.

Bon app!
xoxo Maren

onsdag 10. oktober 2012

Vi lar oss stadig lure

Hvor mye koster en fiskekake i ferdigdisken? 20-25kr? For en familie på 4 bør man kanskje ha 2 fiskekaker pr hode. Da snakker vi 160-200kr. Når man vet hvor billig det er å lage fiskekaker selv, så ser man at kjøpekaker er latterlig dyrt. 1 pakke med 600g frossen seifilet, som holder til samme middagen koster hele 17kr. Man må selvsagt ha ett par andre ingredienser også, men her snakker vi totale råvarekostnader på ca 22kr. Dette er sunn, billig og lettlaget mat. Kan det bli bedre?

Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften til Ingerid Espelid
4 porsjoner:

1 seifilet a ca 600g (kan fint bruke frossen)
1 ts salt
1,5 ss potetmel
1 kr pepper
2-2,5 dl melk (1,5 dl kan erstattes med fløte)
0,5 løk (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:
Kutt seien og løken i mindre biter, kjør det så i en foodprosessor sammen med salt, potetmel og pepper til en jevn farse. Spe på med kald melk og la maskinen gå til farsen er godt blandet, ca 2 minutter.

Form til passelige kaker og stek i en varm panne med olje og/eller smør.

Det som er så fint med sånne basisoppskrifter er at de kan varieres i det uendelige. Bruk andre fiskesorter, tilsett chilli, koriander og lime for ett asiatisk preg, lek deg frem til din favoritt. Min kresne treåring med fiskefobi sluker hjemmelagde fiskekaker, og det i seg selv er ett mirakel!

Serveres med poteter og grønnsaker. Forslag: Ertepuré, potetstappe og kokte gulerøtter.

Bon app!
xoxo
Maren

Ertepuré

Erter er bælsunt. Rett og slett bælsunt. Men, det er mange som har ett litt anstrengt forhold til denne grønnsaken fordi de har blitt servert dårlige, ihjelkokte og dvasne erter. Ikke godt. Denne oppskriften kan fort rette på det kjipe inntrykket mange har av denne sunne grønne belgen.

Tilbehør for 4 personer
500g grønne erter (frosne er bedre enn hermetiske)
3 sjalottløk eller 1/2 gul løk finhakket
1/2 dl kraft
kladder med smør
timian etter smak (bare bladene)

Fremgangsmåte:
Blank løken i en gryte, tilsett erter og timian, varm dem opp. Ha i kraften og kok opp såvidt. Smadre med en stavmikser eller miksmaster. Ha i en liten kladd eller to med smør.




Ertepuré smaker godt til nesten alt!
Føler du deg litt tynn en dag, så stek baconbiter i gryten først. Når de er gylne tar du dem ut og gjør som beskrevet over, strø baconbitene over rett før servering.

torsdag 4. oktober 2012

Høstsuppe med perfekt stekt kylling

Jeg er og blir ett suppehue. Elsker supper. Virkelig ELSKER supper. Supper er enkelt, raskt og ikke minst veldig sunt. Nå på høsten som det er så mye gode røtter å få, så jeg laget likegodt en grønnsaksuppe med røtter. Kjapt, varmende og minst alle "5 om dagen" på en gang. Her trenger man ikke følge en satt oppskrift, men putte i det man har(lyst på), men her er nå iallefall en pekepinn. det holder til ca 2 voksne og 2 barn.

Du trenger:
1 gul løk
5 gulerøtter
3 fedd hvitløk
5 middels store poteter
1 persillerot
3 stangselleri
Timian
pepperkorn
Fond (buljong går også fint)

Fremgangsmåte:
Blank grovhakket løk og hvitløk, hakk resten av grønnsakene i gaffelstore biter, sleng disse i gryten sammen med løken og la det surre i noen minutter. Hell på fond så det dekker grønnsakene. Ha i pepperkorn og timian. La det småkoke til alle grønsakene er møre. Det kan lønne seg å skumme suppen, da blir den klarere om man blir kvitt urenhetene, men dette er for å være ærlig en estetisk operasjon. Mens det koker steker du perfekt stekt kyllingbryst til alle middagsgjestene og dekker bordet. Presto voila, sunn middag på 30 minutter!
Fargerik, smaksrik og sunn!

Bon app!
xoxo Maren

Perfekt stekt kyllingbryst

Det er ikke alltid like lett å steke kyllingbryst, det er lett å steke dem for lite eller for mye og kylling er litt sært for den bør alltid være gjennomstekt også er det ikke veldig godt når den blir tørr. En idiotsikker måte å gjøre det på er som følger: bruk gryte eller panne med lokk.
Krydre brystet. Varm opp en gryte med nøytral olje (smør om du føler deg litt tynn eller det er fest). Har du skinn på brystene legger du dem med skinnsiden ned, stek under lokk de første minuttene. Ta så av lokket og stek viderer i noen minutter. Snu brystene og stek ferdig. Presto voila, perfekt stekt kyllingbryst.
Perfekt stekt kylling med couscous og brokkoli

Bon app!
xoxo
Maren

Saag chicken

Indisk mat er godt. Jeg har som mål å lære mer om ett kjøkken i året og i disse dager er det indisk som står for tur. Jeg elsker aromaene, smakene og konsistensene man får. Her er mye sunn mat som samtidig smaker herlig. Selv gubben er overbevist om at det er greit å spise sunt når han får det indiske.

En av favorittene mine er Saag chicken, kylling med spinat. Denne oppskriften er inspirert av Erling Sundal sin oppskrift på middager for under hundrelappen. For min smak er det litt lite krydder i denne, så jeg har økt på kryddermegden fra 1ts av hver til det som jeg syns smaker best. Lønner seg å prøve seg litt frem.

Oppskrift for 4 pers:
4 kyllingbryst delt i fingerstore biter
200g renset spinat
1 rødløk
3cm ingefær (revet)
1 grønn chilli
2 tomater
4 fedd hvitløk
1-3ts spisskummen
1-2ts malt koriander
1-4ts garam masala
Smakfull hverdagsmiddag


Bland sammen kryddere og ingefær. Ha blandingen over  kyllingen og rør sammen. Brun de krydrede kyllingbitene i en panne med relativt sterk varme. Når de har fått farge tar du dem ut av pannen og legger til side. Stek så finhakket chilli, hvitløk og løk i den varme pannen. Tilsett hakket spinat og grovhakkede tomater. Når det har falt litt sammen legger du kylling tilbake i pannen og lar det surre på svak varme i ca 20 minutter. Serveres med kokt ris. Vil du ha noe ekstra kan du lage nan og/eller chutney (oppskrift på nan finner du her).

Bon app!
xoxo Maren




Nan

Jeg har hørt at indere og andre ler litt av oss når vi sier nanbrød, fordi nan er det persiske ordet for brød.  Kan jo skjønne at det høres litt mystisk ut, ville jo stusset litt om en engelsktalende person hadde referert til norsk brød som "brød bread". I opprinnelseslandene bruker man nan til å spise grytemat, i stedet for kniv og gaffel. Derfor må brødene være tynne og myke nok til å kunne bøyes nok til å gripe med. Personlig har jeg sansen for denne måten å spise på, det gir en mye bedre nærhet til maten enn kniv og gaffel har håp om å få til.

Nan er heller ikke veldig vanskelig å få til, når selv jeg som ikke er spesielt god på gjærbakst klarer det. Men dette er ferskvare og smaker aller best rett ut av ovnen.

Oppskriften jeg bruker har jeg stjålet fra familiekokeboken til Ole Martin Alfsen og Tom Victor Gausdal. Den er for 4 pers

2ss tørrgjær
4ss lunken melk
2 ss sukker
450g hvetemel
1 ss bakepulver
1/2 ss salt
1 1/2 dl melk
1 1/2 dl yoghurt naturell
1 vispet egg
2 ss klaret smør
Topping(eks: hvitløk, syrnet melk, smør, salt, koriander...)

Bland gjær, lunken melk, sukker i en liten bolle og sett det til side på ett lunt sted frem til det begynner å skumme. I mellomtiden blander du mel, bakepulver og salt i en stor bakebolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen + resten av ingrediensene. Kna deigen godt og sett den til heving, den skal bli dobbelt så stor. Når det er klart til steking settes ovnen på 200c. Så må du kjevle ut deigen til å bli ca 3mm tykke, størrelse  kan du velge helt selv. Deigen kan være relativt klissete, så det kan være en fordel å ha en del ekstra strømel for hånden når du baker dem ut. Før de settes i ovnen smører du dem med smeltet smør eller syrnet melk og det du liker best på toppen. Her i huset er havsalt, hvitløk og hakket koriander en slager.

1 stk gedigent nan


Bon app!
xoxo Maren

Lamikål

Min farfar var en mann med sterke prinsipper. Han blånektet å putte lammekjøtt i fårikål. Navnet tilsier at det skal være sau og ikke lam. De fine slakterene i Oslo fikk bakoversveis da det kom en herremann inn og ba om det sau midt i lammesesongen. Derfor heter det lamikål hos oss.

Dette er festmat, dog veldig enkel festmat. Jeg tror opptrente apekatter faktisk kan få det til med stor suksess. Men det tar litt tid. Man kan eventuelt lage den på morgenen eller dagen før, alle vet jo at fårikål er best dagen etter. Jeg brukte min fine nye røde gryte fra le creuset til helgens lamikål. Elsker grytene derfra, de er av god kvalitet så jeg planlegger å ha dem såpass lenge at barna kan arve dem, så det går i kategorien investering.

Oppskrift på fårikål:
1 del kjøtt
1 del kål
2 dl vann pr kg kjøtt
salt
pepperkorn

Fremgangsmåte: Legg kjøtt og kål lagvis i kjelen (kjøtt først), 1ss pepperkorn og 1/2ts salt etter hvert kjøttlag. Kok opp og la småkoke til kjøttet slipper beina, ca 1,5-2 timer.
Serveres med kokte poteter og god drikke. Om man liker akevitt, så er dette ett utmerket tilbehør. Øl er også bedre enn vin til. Garvestoffene kan lett kræsje med kålen, så om du absolutt foretrekker vin, så gå for en fruktig en. Jeg liker best mørkt øl.


Creuseten er klar med kålen!

Nom nom




Bon app!
xoxo Maren

mandag 1. oktober 2012

Krabbefest!

Det er krabbesesong i disse dager. Den strekker seg fra slutten av august og frem mot våren, da er krabbelars på sitt mest kjøttfulle og saftige. Jeg syns krabber er ustyrtelig godt, så jeg har prøvd meg utefor sesong ett par ganger og da angrer jeg alltid. Men nå er tiden inne for de voldelige krabbelagene. Jeg kaller dem voldelige ettersom det er en del muskelkraft som går med på å knekke disse klørne.

En av de store fordelene med krabbefest er at det er minimalt med forberedelser som må gjøres fra kokkens side. Man bør rense dem (fjerne gjeller og paven) og dele beinstøet i to. Resten kan den som spiser krabbelars gjøre selv. Glem ikke å gi dem en hammer eller krabbeknekker...
Det vanskeligste er vel å kjøpe krabbene, be om å få se inni krabbene før du kjøper dem. Det lønner seg ofte å gå litt tidlig på dagen, for på slutten er det bare de stusseligste som er igjen og de vil vi helst ikke ha. Det beste er levende krabber man har fanget selv. De kokes i salt vann ca 20-25 minutter. Men pass på at vannet virkelig koker når du putter dem nedi, ellers dør de ikke med en gang.
Man må servere litt kondimenter, her kan man nesten sette frem eller lage hva som helst, men det er ett par elementer som bør være med; syre (sitron, eddik) og en god olivenolje. Vi pleier også å lage en aioli og en chillimajones. Ferskt brød og godt smør er en selvfølge...

Krabbefest!


En hvitvin med litt sødme og mye friskhet passer godt til denne typen mat. Det for å hente frem sødmen man finner i krabbekjøttet. Det er en feiloppfatning dette med de veldig tørre vinene til sjømat. Garvestoffene i de tørre vinene vil blokkere de milde smakene i sjømat. Om du ikke tror meg, så prøv selv og bli omvendt.

Bon app!
xoxo Maren