Ripsgelé

Vi har to ripsbusker i hagen. Det er ikke mange her i huset som liker rips, så jeg lurte litt på hva vi skulle gjøre med denne ripsen. Det er rett og slett for dumt å la bærene råtne på busken, så jeg bestemte meg for å lage gelé. Da fikk jeg dessuten en ypperlig grunn til å kjøpe en stock pot fra le creuset. For man kan vel ikke koke gelé i gryter av lavere kaliber? Luna og jeg koste oss lenge i hagen med ripsplukkingen, Luna fylte opp sin lille rosa trillebår med de fine røde bærene og jeg plukket i dørslag. Det er nesten uhyggelig hvor mye rips det var på våre to busker, klarte faktisk å fylle hele den nye gryten min og den rommer 12 liter. Man trenger ikke ha gelatin i ripsgelé ettersom det er mye pektin i skallet på rips, men man bør ta dem før alle bærene blir røde for da fungerer pektinen best og du vil få en fin stiv gelé.

Ripsgelé er godt til kjøttmat. En skje i sausen gjør også susen.

Du trenger:
1,5dl vann pr kg rips
Sukker (800g pr liter saft)
Vaniljestang

Fremgangsmåte:
Du trenger ikke ta hamsene av, men du bør skylle ripsen godt. Kok opp rips og vann langsomt under lokk. Når det har kokt opp lar du det putre i ca 10 minutter til ripsen har saftet seg. Ha den kokte ripsen gjennom ett safteklede (har du ikke klede kan du bruke en gammel gulpeklut eller ett slitent kjøkkenhåndkle). Skyll ut av gryten og ha saften med sukker og utskrapt vaniljestang tilbake i gryten. Kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter. Ta dråpeprøven for å sjekke om den stivner (legg en dråpe på en tallerken og dra kniv gjennom. Om dråpen ikke samler seg er den ferdigkokt om ikke så gi saften ett minutt eller to til). Ha saften på varme glass, kjøl ned og oppbevar kjølig.

Dette er litt gammeldags, men jeg koser meg veldig med å gjøre slikt. Dessuten kan jeg skryte på meg at dette er svært kortreist mat, er tross alt ikke mer enn 40m fra ripsbuskene til kjøkkenet mitt.

Bon app!

Klart til koking

klart til spising

xoxo Maren

Koke ris på enklest mulig vis

Visste du at 1/5 av alle kaloriene som blir fortært på verdensbasis kommer fra ris? Det sier litt om hvor viktig denne næringskilden er i store deler av verden, da spesielt Asia. Ris er billig, lettlaget og kan varieres i det uendelige, altså en helt super råvare.
Ris er ikke ris, det finnes utrolig mange typer, dog 3 hovedgrupper; de langkornede som vi bruker til middagsris (basmati, jasmin)disse er somregel luftige, de mellomkorte og klebrige som risottoris eller sushiris. Til slutt har vi de korte som brukes i rispuddinger.

I studietiden delte jeg lenge leilighet med en jente fra Bangladesh. En dag observerte hun at jeg kokte ris på samme måte som pasta. Jeg fikk straks instruert hvordan man koker ris på enklest mulig vis. Siden den dagen har jeg lurt litt på hvorfor hurtigris egentlig eksisterer? Man må være mye nøyere med hurtigrisen, det tar like lang tid og det blir mer oppvask. Hurtigris er vanlig ris som er kokt og frysetørket, dette gjør sitt for å redusere smaken og næringsinnholdet. Usexy? I think yes. Rådyrt er det også.

Fremgangsmåte for å koke middagsris er som følger:

Man tar ca 1,5dl ris pr voksen. Skyll risen til vannet er klart. Ha i dobbelt så mye vann som det er ris. Litt salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småputre til vannet er borte. Presto voila, perfekt ris på få minutter.

Har du lyst på en litt luftigere ris, kan du blanke den litt før den kokes. Tilsetter du litt hakket løk og/eller andre grønnsaker i blankeprosessen har du plutselig en ris pilaf. Ønsker du mer smak i risen slenger du nedi litt krydder. For eksempel ett par lettsmadrede kardemommefrø, laurbærblad, stjerneanis, etc. Ta det som passer til maten.

Bon app!

xoxo Maren

Ertepuré

Erter er bælsunt. Rett og slett bælsunt. Men, det er mange som har ett litt anstrengt forhold til denne grønnsaken fordi de har blitt servert dårlige, ihjelkokte og dvasne erter. Ikke godt. Denne oppskriften kan fort rette på det kjipe inntrykket mange har av denne sunne grønne belgen.

Tilbehør for 4 personer
500g grønne erter (frosne er bedre enn hermetiske)
3 sjalottløk eller 1/2 gul løk finhakket
1/2 dl kraft
kladder med smør
timian etter smak (bare bladene)

Fremgangsmåte:
Blank løken i en gryte, tilsett erter og timian, varm dem opp. Ha i kraften og kok opp såvidt. Smadre med en stavmikser eller miksmaster. Ha i en liten kladd eller to med smør.

Ertepuré smaker godt til nesten alt!
Føler du deg litt tynn en dag, så stek baconbiter i gryten først. Når de er gylne tar du dem ut og gjør som beskrevet over, strø baconbitene over rett før servering.

Tzatziki

Jeg er som kjent en stor tilhenger av hjemmelaget tilbehør. Tzatziki er intet unntak. Jeg har enda ikke fått en butikkjøpt variant av dette produktet som i det hele tatt kan sammenlignes med den man lager selv. Ikke er det spesielt vanskelig heller. Jeg lærte denne oppskriften av en kypriot jeg delte leilighet med store deler av studietiden. Hun var ikke verdens beste kokk, men denne oppskriften er verdt sin vekt i gull. Dette tilbehøret blir iallefall mottatt med trampeklapp her i huset, relativt sunt er det også.

Ingredienser
1 beger matyoghurt eller den tykke deilige gresk/evt tyriske yoghurten
1 agurk med god størrelse
1 fedd hvitløk
litt sitronsaft
salt & pepper

Fremgangsmåte:
Riv agurken på ett fint rivjern og klem ut mesteparten av vannet. Mos hvitløken, bland sammen med agurk og yoghurt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Om den står en stund, blir hvitløken mer fremtredende. Om du vil ha en tzatziki som er enda litt fastere i fisken, så la yoghurten renne av seg i ett kaffefilter først. Jeg hopper somregel over dette, da den greske yoghurten er litt mindre vannete enn den matyoghurten.

Svinekotelett, ovnsbakt potet, tomatsalat og tzatziki

Grillings med tilbehør

Nå som solen stadig titter frem og været begynner å bli noe varmere, har grillene også begynt sin sesong. Her i monsterland er vi veldig glade i grillmat og vi syns det er spesielt hyggelig med grillparty. Men jeg har ett noe intenst hatforhold til det grilltilbehøret man får kjøpt på plastboks. Potetsalat som smaker omtrent likt som beholderen den kjøpes i er virkelig ikke noe for meg. Dessuten er de fulle av tilsetningstoffer jeg ikke vet hva er og blir derved enda mindre appelerende. Det er latterlig enkelt og relativt mye billigere å lage noe deilig tilbehør selv. Nå kommer det litt an på ambisjonsnivået til kokken, men for de aller fleste vil dette kunne gjøres veldig enkelt. Siden grillkjøttet bestod av saftige nakkekoteletter, er det godt med en litt syrlig salat til. Derfor ble en coleslaw og bakte poteter valgt som "grillbehør".  Når det gjelder bakepoteter kan jeg komme med en sterk anmodning: IKKE kjøp de som er ferdig pakket inn i folie. Det er 2 grunner til dette: 1. Man aner ikke hvor god kvaliteten på potetene er. 2. De er sterkt overpriset, er bare vanlige poteter i folie. Kjøp heller vanlige poteter med god størrelse, vask dem, sett kryss i dem, strø over litt salt og sett dem i ovnen på 200c til de er møre. Enklere kan det vel ikke bli?

Ingredienser til coleslaw(oppskriften er ganske stor, holder fint til 4-6 pers):
ca 400g finstrimlet kål
2 store gulerøtter
1 syrlig eple
2-4ss hakkede sylteagurker

Dressing:
1/2 dl majones
1/2dl rømme
1ss HP saus
ca 1 ss sitronsaft
1 ts dijonsennep (økes gjerne)
salt og pepper
1 ss sukker (kan fint sløyfes)

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt, pepper, sitron, sennep. Noen smaker tar litt tid før de setter seg, så gi den gjerne noen minutter mens du finsnitter kålen, skreller og river gulrot og eple. Putt alt i en bolle og rør om. Presto voila! så har du brukt 10 minutter på å lage en deilig coleslaw. Kan serveres med en gang, men holder seg også godt i kjøleskapet i noen timer.

Er ikke så mye utstyr man trenger

Jeg liker å ta frem alt jeg trenger før jeg starter, da har man god oversikt.

Klar til blanding

Klar til spising

Veldig godt med en kald øl til! Evt munkholm til de svangre...

xoxo
Maren